Mat i parken

Bloom in the park är speciellt. Atmosfär, underhållande boss, engagerad personal, och maten. Maten. Man har ingen aning om vad man sätter tänderna i. Smaklökarna testas till max. Och känselspröten i tungan. För att inte tala om det visuella. Vackert.

20130629-105034.jpg20130629-105051.jpg

20130629-105104.jpg20130629-105116.jpg

20130629-105136.jpg20130629-105148.jpg

20130629-105207.jpg20130629-105220.jpg

20130629-105251.jpg20130629-105237.jpg

Menyn innehöll bland annat svamp, torkade rivna oliver, tunga, råka, mögelost, lime, selleri, kaffe (vanligt!), ingefära, hallon, havskräfta, broccoli, blomkål, aktivt kol, bröd, rädisor, polenta, fläder, torr-is och flera sorters vin!

Åtta

Åtta år senare. Maken fick 8 galgar av mig. Som bevis på att hans pikétröjor får bo här. Och därmed han. Mat fick han också. Och han slapp handla! Kryss i taket.

20120807-235153.jpg
Caesarsallad med kyckling. Naturligtvis egen dressing, egen cajunkrydda och egna krutonger. Mia dukade fint.

20120807-235322.jpg
Panna cotta. Kokt grädde. Med godistopping.

Helgminnen

Helgen var helt enastående. Finaste vännerna kom för att fira min nolla. Mycket kärlek! Och fantastiska presenter - upplevelser tillsammans med tjejerna (konstigt att inte en enda kille ville hänga med på en enda tjejhelg…). Tema Italien var så lätt. Litet minne har kommit upp på köksväggen. Eller stort. Vi får se när jag kan förmå mig att sudda ut efterrätterna.

Här finns receptet på den mycket uppskattade moussen. Panna cottan hittade jag på baksidan av gelésockret. Mamma bakade 5 olika sorters biscotti; apelsin, choklad, mandel, kardemumma och kanel. Och jag blev sjukt nöjd när jag insåg att mina favoriter Ferrero Rocher var italienska!

Grissini

De är löjligt mycket godare än köpe-pinnar.

Men jag ska göra många. 5 var vill man väl ha? Så det tar tid. Det är lite kladdigt och det blir stökigt i köket. Hela helgen är räddad. Och vi måste nog göra en extra sats för att ersätta alla de som testsmakas. Men de blir fina. Och mina gäster är sååå värda dem!

20120714-153813.jpg

Recept från boken Bröd.
30-40 pinnar, med blev 53 när jag gjorde långa smala.

20 g jäst
5 dl vatten, 37°
2 msk olivolja
1 msk salt
750 g vetemjöl (special)
1 uppvispat ägg

Smula jästen i en bunke. Häll i vatten, olja och salt. Rör tills jästen är upplöst. Arbeta i mjölet tills degen är smidig. Jäs i 60 min under duk.
Ta ca 20 g deg och rulla pinnar. Pensla och toppa med tex flingsalt eller sesamfrön. Jäs igen i 60 min. Sätt ugnen på 200°. Vi körde 180° varmluft så vi kunde ha 2 plåtar. Grädda pinnarna i ca 30 minuter, lite kortade tid om de är smala.

20120714-200826.jpg
Nöjd testare.

Caesars sallad, med kyckling

Det var en gång en kille som heter Caesar. Han var italiensk-amerikan och bodde i Mexico. Den 4 juli 1924 hade han många gäster i sin restaurang och maten tog slut. Han bestämde sig för att hitta på något av det han hade. Sallad, parmesan, krutonger och dressing. Så skapades en man-tager-vad-man-haver-klassiker, enl wikipedia. Caesarsallad. Gott med kyckling till!

Dressingen är ju grejen (25 portioner)
4 sardeller
3 äggulor
1 msk vitvinsvinäger
1 tsk dijonsenap
1 vitlöksklyfta
2 dl olivolja
4 msk färskriven parmesan
svartpeppar

Lägg sardellerna i en mixer och kör några varv. Lägg i äggulorna, vitvinsvinägern, dijonsenapen och vitlöken. Kör igång mixern och droppa i olivoljan. Vänd till sist i den finrivna parmesanosten och lite svartpeppar. Spä ev. ut dressningen med lite vatten.

Stracciatellamousse

Det sista först. Ska bjuda på italiensk buffé i sommar och måste testlaga både det ena och det andra. Denna fick full pott. Len, lite besk, lite söt och lite syrlig. Toppningen hade man så klart kunnat jobba lite mer på, men. Ljuvlig.

Mousse, 4 portioner (fast det räcker till minst 8, tycker vi)
150 g  mörk finare choklad
2 dl   vispgrädde 
250 g  kesella, 10% 
1 dl   florsocker 
1 tsk   vaniljsocker 
1 msk   kakao 

Topping 
Hallon eller andra bär/frukter 
hackad choklad 

1. Hacka chokladen. Mängd och grovhet bestämmer du efter eget tycke och smak.
2. Vispa grädden lagom tjock.
3. Blanda kesella, florsocker, vaniljsocker, kakao och nästan all choklad. Spara lite choklad till topping. För att undvika klumpar så sikta i de torra ingredienserna.
4. Blanda samman med den vispade grädden till en fin och fluffig smet.
5. Fördela smeten i portionsglas och låt stå i kylen i minst 30 minuter innan servering.
6. Toppa med resten av den hackade chokladen samt hallon innan den är redo att avnjutas.

Helmys bullar

Min verkliga svaghet. Helmy, min mormor Margits syster, bakade ofta dessa till oss. Många gånger har jag tryckt i mig för mycket av det goda och fått magknip… : )

Släta bullar
1 paket jäst
150 g margarin
5 dl mjölk
1 dl socker
1 tsk salt
1 tsk kardemumma
12 dl mjöl + 2 dl till utmakningen
1 ägg till pensling

Smula jästen i en skål. Smält margarinet och häll på mjölken. Häll lite av den ljumna vätskan över jästen och rör ut. Tillsätt resten av vätskan. Tillsätt socker, salt och kardemumma och ca 12 dl mjöl.
Låt jäsa i ca 30 minuter. Ta upp degen på bakbordet och knåda ihop den med resten av mjölet. Dela i ca 40 bitar och rullar bullar. Låt jäsa på plåt i ca 30 minuter.
Pensla med uppvispat ägg. Baka i 225 grader i ca 8 minuter, eller tills de fått fin färg.

Jag njuter av dem som de är, men andra vill gärna piffa till med mandelmassa och grädde…